分割标准：位于牛第6胸椎-第10胸椎间的背脊肉，剔除脊椎骨、羽状骨、肋骨及肩胛骨前端软骨。前端为第6胸椎，后端与外脊相连。主要由背腰最长肌、背阔肌、髂肋肌、肋间肌等肌肉组成。产品特点：肉质细密，肌间、表面有脂肪沉积、覆盖，截面可见脂肪沉积花纹产品用途：用作餐饮原料，适合涮、烤、煎，可作中高档火锅切片、日韩式烧烤及西餐牛排有无分级：根据表面脂肪覆盖及肌间脂肪沉积分为S、A、B级规 格：单块重量4-5公斤不等。
